不苦的苦瓜炒鸡蛋
不苦的苦瓜炒鸡蛋
材料
- 苦瓜半条
- 鸡蛋 2 个
- 蒜头几瓣
- 小红辣椒 1 条
- 盐 2g
- 食用油少量
做法
- 苦瓜对半切开，去掉中间的瓜瓤和白膜。用刀切片后，放入 2g 盐水中泡 15 分钟。
- 鸡蛋打入碗里，加 0.5g 盐，用筷子打散。
- 蒜头拍烂，小红辣椒剪碎备用。
- 烧一锅热水。水开后放入苦瓜，苦瓜变翠绿后马上捞起沥干。
- 倒掉锅里的热水，把锅重新烧热。下油，油热后倒入鸡蛋，马上用锅铲推散。
- 鸡蛋从液态变成半凝固、还没完全炒老时，先盛出来。
- 不用洗锅，补一点油，烧到微微冒烟。放入拍烂的蒜和剪碎的辣椒，翻炒十几秒。
- 倒入苦瓜，快速翻炒几下。撒入剩下的 1.5g 盐，炒匀。
- 把前面炒好的鸡蛋倒回锅里，和苦瓜一起翻几下即可出锅。
注意
苦瓜泡盐水严禁过夜